Reisen nach Indien
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Indische Küche

 

Es gibt viel Popanztunnel-bohrwagen, der über das indische Gaststättemenü gesprochen wird. Wir werden geführt, zu glauben, dass jeder Teller liebevoll zu irgendeinem geheimem Rezept vorbereitet wird, bekannt nur zu diesem bestimmten Chef. Lesen Sie das Menü und es beschreibt die Vorzüge jedes bestimmten Tellers in einer evokativsten Art. Aber es gibt eine Sache, die Sie von sicher sein können, die meisten Teller in der typischen indischen Gaststätte sich unterscheiden viel überhaupt, nicht anders als in Hitze und die vorstehendsten Bestandteile, wie die Art des Fleisches, der Fische oder des Gemüses und vielleicht, ob die Soße Linse oder auf Cremebasis ist. Dieses ist nicht, zu sagen, dass die Teller nicht erfreulich sind, aber im `schnellen food Markt fast zu bieten, der die Weise ist, die, sie sein müssen.

So hat jede indische Gaststätte sein grundlegendes `Curry gravy und jeder gediente Teller ist eine Ableitung dieser Soße. Der indische Gaststättechef ist der Meister der Ausnutzung dieser Unterseite, um uns zu geben, was wir als unser Lieblingsteller wissen.

Wir haben versucht, das indische Gaststättemenü zu entmystifizieren, indem wir erklärten, was einzelne Einzelteile sind und wie sie von einander schwanken. Es ist wert, zu bedenken, dass Rechtschreibungen nicht als alle Übersetzungen in die englische Sprache endgültig sind und Alphabet phonetisch erfolgt worden sind. So konnten wir Dhansak oder Dansak sehen, zum Beispiel.

BALTI
Vor Balti ist eine Art des Kochens das, das in Birmingham Zwanzig oder dreißig Jahren entwickelt wird. Es gibt einige Theorien auf dem Ursprung des Ausdruckes Balti, sagen einige, Balti den kochenden Topf beschreibt und andere sagen, dass er auf eine Art des Kochens das sich bezieht, das in Baltistan entwickelt wird, irgendwo auf der Nordwestgrenze kein Zweifel. Ich kann nicht wirklich sagen, aber ich bin bereit, zu wetten, dass, was in einer Gaststätte heute gedient wird, beschrieben als Balti, auf dem indischen Subkontinent unrecognisable seien Sie.

So in einer `traditional Balti Gaststätte, ist alles ein Balti, und vermutlich angemessen Preis festgesetzt. In einer normalen indischen Gaststätte beschrieb alles ein Balti ist normalerweise auf einem unterschiedlichen Abschnitt des Menüs und ein paar das teurere Pfund. Und der ist der Hauptunterschied.

In einer `traditional balti Gaststätte wird der Teller in einem großen balti Topf gedient und gegessen mit indischen Broten, wie Nans, Chappatis und Parathas.

In einigen indischen Gaststätten wird der Ausdruck Karahi oder Korai angetroffen. Dieses bezieht sich den auf Umhüllungteller, der vom Roheisen auf einer hölzernen Unterseite gebildet wird und vorgewärmt, damit der Curry im Umhüllungteller sizzles, wenn er zum Tabelle geholt wird. Berühren Sie nicht das Karahi, oder Sie erhalten Ihre Fingerputzfrau gegrillt.

BHUNA, BHOONA
Ein Bhuna ist ein ziemlich trockener gebratener Curry, der Zwiebeln und Gewürze enthält. Es neigt, zu uninitiated mittleres heißes und ziemlich schmackhaft zu sein. Wie Dopiaza aber weniger Zwiebeln.

BIRYANI
Mit Biryani ist ein Reisgericht, gekocht zusammen mit, was Fleisch oder Gemüse es bestellt wird. Das Fleisch und das Gemüse wird vorgekocht und gemischt dann mit dem pillau Reis. Er wird normalerweise mit einer unterschiedlichen Schüssel Currysoße gedient. Ich vermute die Ursprung dieser Tellerlüge bei der Anwendung herauf Reste, obgleich es in eine herrlichere Angelegenheit für Bankette und Fest in den Zeiten entwickelt haben kann, die vorbei gegangen werden.

CHAPATTI
Chapatti sind ein einfaches kreisförmiges ungesäuertes Brot. Sie werden einfach vom Mehl und vom Wasser gebildet und gekocht dann auf agriddle auf beiden Seiten. Sie werden dann einer blanken Flamme unterworfen, damit einige Sekunden den Prozess abschließen.

DHANSAK, DANSAK
Dhansak hat seine Ursprung in einem Parsee (nahöstlich, Persien) Teller und war vermutlich ein ganz spezieller Teller, der an einem Fest dargestellt wird. Der Teller diente in den indischen Gaststätten heute basiert auf dem Zusatz eines Linsepüreees zu kochendem Prozess. Er wird als süßer und saurer Curry mit einer Linsesoße beschrieben. Die Umhüllung schwankt von Gaststätte zu Gaststätte, aber erwartet häufig einen Ananasring, im Curry für addierte Süsse und Kontrast eingeschlossen zu werden. Die Stärke hängt von der Chef- oder restauranteursdeutung ab, also müssen Sie den Rat vom Menü befolgen. Ich habe gesehen, dass es beschrieb, wie mild, mittlere und heißes. In meiner eigenen lokalen Gaststätte wird es beschrieben, wie „heiß, süß und saures“.

DOPIAZA, DUPIAZA
Tun Mittel „zwei“ und Dopiaza bedeutet etwas wie „doppelte Zwiebeln“. Gewöhnlich ist dieses ein ziemlich grundlegender indischer Gaststättecurry, vermutlich zugebereitet als Bhuna oder Bhoona aber mit dem Zusatz der Extrazwiebeln beide im Kochen und als schmücken. Es ist auch die gleiche Stärke wie ein Bhuna, das mittlere ist, so nicht in der Madras-Liga.

JALFREZI, JALFRAZI, JHALL FRYZY, ZALl FREZI usw., etc.
Jalfrezi ist `hot Teller gegebene zusätzliche Hitze, durch mit frischen grünen chillis gekocht werden. Es enthält normalerweise auch sichtbare Zwiebel, Tomate und spanischen Pfeffer. Es ist der Zusatz der grünen chillis und vermutlich curries Zusatz des Extrapaprikapuders, das diesen Teller abgesehen von anderem typischem einstellt, auf dem Menü. Er wird im Allgemeinen als heißes als Madras oder Vindaloo abhängig von des der Deutung oder Stimmung Chefs gedient.

KORMA, KURMA
Korma ist der endgültige milde Curry auf dem indischen Gaststättemenü. Es wird gewöhnlich mit Butter vorbereitet und verdickt mit einzelner Creme und Kokonussmilch, um sehr zu geben, sehr milde sahnige Soße. Das Würzen würde subtiler sein, und es würde mehr Gebrauch der aromatischen Gewürze wie cardomom, Nelke und Zimt eher als die robusteren Gewürze wie Paprikas, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer etc. geben.

Wenn Sie überhaupt das Unglück haben, zum jemand zu einer indischen Gaststätte schleppen zu müssen weil sie `hate würzige Nahrung, dann dieses der Teller ist, zum sie in Richtung zu zu steuern.

MADRAS
Madras ist eine Stadt in Südindien. In einer indischen Gaststätte bedeutet Madras ein `heißes dish'. Ich bezweifele, wenn der Teller seine Ursprung nach Madras überhaupt verdankt, anders als seinen Namen war ausgesuchtes wayback in den Nebeln der Zeit, einen brennenden heißen Teller zu bedeuten, gerade da die Stadt von Madras im brennenden heißen Sun sizzles.

Nan, Naan Brot
Nan-Brot ist ein gesäuertes Brot, das traditionsgemäß im Tandoor Ofen gebacken wird. Es wird von einem Teig gebacken, der Mehl enthält (normalerweise Chapattimehl oder -vollkorn), Joghurt, Milch, Zucker, Hefe und Büffelbutter (erklärte Butter). Sie erhalten eine unterscheidende Teardropform vom Sein fest zur Seite des Tandoor und vom Backen, während Schwerkraft sie ausdehnt. Sie werden kochend heißes, häufig Verbreitung leicht mit geschmolzener Butter oder Büffelbutter gedient und mit Sesamsamen besprüht.

Puri
Puris sind indische gebratene Brote. Sie werden als Begleitung oder manchmal als die Unterseite für einen Starter, solch eine Bhuna Garnele auf Puri gedient.

REIS
Reis ist die Heftklammerdiät auf dem indischen Vor-continenent und sein Einfluss hat auf ihn seiend die traditionelle Begleitung für indische Teller in den Gaststätten verlängert. Der sehr beste Reis ist Basmatireis (von den Schnee durchnäßten Vorbergen des Himalajas entsprechend der Frontseite des Pakets). Basmatireis wird im Allgemeinen in der Vorbereitung der Reisteller in der indischen Gaststätte benutzt. Verwirren Sie nie die Qualität von Basmati für normalen langkörnigen (wie Patna) Reis, wie Basmati weit überlegen ist.

Reis wird entweder als normales gekocht oder Pilau gedient. Pilau Reis wird zu einer Al dente Beschaffenheit vor-gekocht, gebraten mit aromatischen Substanzen wie Kardamompflanze, Nelke, Zimt und gefärbt und gewürzt mit Safran (oder Gelbwurz, wenn der Restaurantbesitzer oder der Chef ein Cheapskate ist). Dann gibt es alle Veränderungen des Pilau Reises wie gebraten mit vorgekochtem Gemüse oder Pilze oder zerkleinert oder Eier oder Erbsen.

Reis neigt, nicht mit einer Tandoori Mahlzeit gegessen zu werden und verleiht sich besser curries, wo es eine aufzusaugen gibt Soße.

ROGAN JOSH
Rogan Josh verwendete, um ein Kashmirilammeintopfgericht zu sein, bevor indische Gaststätten es in Großbritannien in den Handel brachten. Es fast existiert zweifellos noch als traditioneller Teller in Nordindien und in Kaschmir, aber das ist, wo die Ähnlichkeit stoppt. Jetzt in der indischen Gaststätte-Ausdrucksweise bedeutet es gekocht mit Tomaten und Zwiebeln und vermutlich spanischer Pfeffer für gutes Maß. Es wird im Allgemeinen als mittlerer Stärkencurry dargestellt, nicht so heiß wie ein Madras.

SAMBER
Samber ist eine Spitze, die Dhansak ähnlich ist, insofern als es mit einer Linseunterseite vorbereitet wird. Es ist auf dem indischen Menü als Dhansak weniger allgemein, aber es kann sowie auch erscheinen. Es ist hart, Anleitung auf dem Unterschied zwischen den zwei Tellern zu geben, da häufig es nur die Deutung des Chefs ist, der sie auf die eine oder andere Weise einstuft. Ich wurde persönlich, das Samber zu erwarten, als saurer Curry, mit dem Zusatz des Zitronensaftes dargestellt zu werden, aber las das Menü, nehme nicht mein Wort für es.

SHAMI KEBAB
Shami Kebabs sind die kleinen runden Pastetchen des gehackten Lamms und der Linsen, gekocht in einem Tandoor Ofen. Manchmal sind sie genau die selben wie das Sheek Kebab, aber gebildet in ein flaches Pastetchen eher als auf eine Aufsteckspindel wie eine Wurst gebildet. Bessere Gaststätten unterscheiden zwischen der Vorbereitung der zwei Arten von kebab. Normalerweise gedient mit einem kleinen seitlichen Salat und ein Joghurt und eine tadellose Soße.

SHEEK KEBAB, SCHEICH KEBAB
Sheek Kebabs besteht aus dem gehackten Lamm, das mit Zitronensaft, Koriander, Zwiebel, Knoblauch und grünen Paprikas gemischt wird. Das Fleisch ist auf eine Aufsteckspindel, wie eine Wurst geformt, und gekocht im Tandoor Ofen (oder im Verlassen eines Tandoor Ofens, manchmal auf einem Holzkohlegrill). Normalerweise gedient mit einem kleinen seitlichen Salat und ein Joghurt und eine tadellose Soße.

TANDOORI
Tandoori Teller leiten ihren Namen vom Tandoor Ofen ab, dass sie innen gekocht werden. Tandoor Öfen sind traditionsgemäß die Lehmöfen, die durch Holzkohle in der Unterseite getankt werden. Heute in der indischen Gaststätte, sind sie ein wenig Hightech- und können durch Holzkohle, Gas oder Elektrizität getankt werden. Es ist vermutlich die Hitze, die im Tandoor erzeugt wird, die Tandoori Tellern ihren einzigartigen Geschmack geben, eher als der bestimmte Kraftstoff, der benutzt wird, um sie abzufeuern. Fleisch, kebabs und Brote werden im Tandoor gekocht. Fleisch wird in den Ofen auf Aufsteckspindeln gesenkt und Brot ist zur Seite mit dem Hilfsmittel eines guten Klapses und der Asbestfinger fest.

Ich nehme an, dass die meisten Sachen `Tandooried', sein können, aber die Vorbereitung, das Fleisch in einer Marinade des Joghurts und der Gewürze zu marinieren ist. In der indischen Gaststätte wird die rote Nahrungsmittelfärbung häufig addiert und gibt ein ziemlich radioaktives Rot zur Farbe des Tellers. Dieses ist nicht traditionell und wird nur für Darstellung getan.

Tandoori Teller haben nicht ein Renommee für Sein zu würzig und werden häufig als seiend subtil und besonders gut für jedes empfohlen, das eine leichtere Einleitung zum indischen Menü wünscht. Sie werden normalerweise als Starter mit einem kleinen seitlichen Salat und ein Joghurt und eine tadellose Soße oder mit einem Salat- und Naanbrot als Hauptgericht gedient.

TIKKA
Tikka wird auf eine ähnliche Art zu einem Tandoori Teller vorbereitet. Gleichwohl es normalerweise ein Stück Leistefleisch, -huhn oder -fisch ist, die auf einer Aufsteckspindel gekocht wird, während Tandoori Teller normalerweise ein vollständiger Teil Fleisch wie ein Huhnviertel oder ein halb sind.

TIKKA MASSALA
Tikka Massala ist Britains Nr. 1 Lieblingsteller, angeblich. Es ist so populär, dass sie es sogar in Indien jetzt bilden. Es ist auch die Antwort, dass Sie erhalten, wenn Sie irgendeinen indischen Kellner fragen, was sie empfehlen. Ich denke, dass alle sie programmiert werden, um mit „Huhn Tikka Massala“ zu reagieren.

Der Tikka Massala Curry wird mit Tikka Fleisch gebildet. Das heißt, Fleisch, das auf Aufsteckspindeln in einem Tandoor mariniert worden und gekocht worden ist, bevor man in der Curryvorbereitung verwendet wurde. Das Massala ist die Currysoße, dass das Tikka innen gedient wird. Es ist ein sahniges mildes und der bunte Teller, häufig erscheinend Tag-glühen das Rot wegen der Einführung des roten Nahrungsmittelfarbtons entweder im Tikka Prozess oder im Massala oder in beiden. Er wird genauso wie ein grundlegender Curryteller aber mit dem Zusatz vielleicht des Joghurts und kurz vor Umhüllung, einzelne Creme vorbereitet.

VINDALOO
Der weit verbreitete Glaube ist, dass Vindaloo seine Ursprung nach portugiesisches Kolonialindien verdankt, in dem es traditionsgemäß ein Kartoffel-, Schweinefleisch- und Essigcurry von Goa war. Ich vermute, dass Vin, das auf Wein oder Essig bezogen werden und Aloo für Kartoffel indisch ist. In den indischen Gaststätten heute, ist der Ausdruck Vindaloo von der Stärke oder von der Hitze des Currys wirklich hinweisend. Er normalerweise hat Kartoffeln in der Soße zusammen mit dem ausgesuchten Fleisch oder dem Huhn gewürfelt. Jedoch kann ich nicht Schweinefleisch als, Wahl zu sehen überhaupt mich erinnern. Ich wundere mich warum? Vindaloo ist `hotter als ein Madras.

Jedoch entstand die informiertere Meinung, die mit mir Zustände tha Vindaloo geteilt wurde, von Vindalho, das vom vinho oder Wein (vin ist französisch, damit nicht das rechte Wort ist) und alho abgeleitet wird, das Knoblauch ist. Nicht aloo als keiner Speiche Hindi in Goa während des portugiesischen Regimes. Kartoffeln werden addiert, um den Piquancy des Tellers zu vermindern. Viel Essig wurde benutzt, also sagen Leute, dass das VIN vom vinagre gekommen sein könnte. Aber allerdings wird der lokale Wein oder das feni noch in einem guten vindalho hinzugefügt, das immer vom Schweinefleisch gebildet wird. Andere vindalhos erschienen auf der Szene, weil hinduistisch und Moslems nicht Schweinefleisch essen Sie.

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